大学专业详解——食品科学与工程：“舌尖上”的学问

一、专业解析

　　什么是食品科学与工程？

　　之所以将食品科学与工程称为“舌尖上”的学问，因为这个专业的研究对象就是食品原料和食品。江南大学金征宇教授说，该专业以工学、理学、农学和医学作为主要科学基础，研究食品原材料和食品的物理、化学和生物学特性，营养，品质，安全，工程化技术的一门多学科交叉的应用学科。

　　食品科学与工程专业注重科学基础与工程实践教学，培养掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的复合型高级工程技术人才。

　　浙江大学生物系统工程与食品科学学院罗自生教授说，学习食品专业，就是为了研发和生产更营养、更健康、更安全的食品，保障消费者的安全。

　　开设哪些课程？

　　开设食品科学与工程的高校由于专业侧重有差别，所以在课程设置上有所区别。以浙江大学为例，食品科学与工程专业学生主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，并接受食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练。专业核心课程有食品化学与分析、食品营养学、食品微生物学、食品工程原理、食品工艺概论、食品装备与工厂设计等。

　　中国农业大学食品科学与工程专业的主要课程包括有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品保藏原理、食品工程原理、生物统计与试验设计、营养学、食品分析、农产品加工工艺学、农产品加工工艺学课程设计、食品安全与质量控制、食品机械与设备、食品工厂设计等。

　　华南理工大学食品科学与工程专业的主干课程有无机化学、有机化学、分析化学、物理化学、食品微生物学、食品生物化学、食品分析、食品加工与保藏原理、食品工程设备。

　　总体来说，该专业普遍开设的课程有化学、生物学、食品化学、食品分析、食品微生物学、食品营养学、食品工程原理、食品工艺学和食品安全等等。


　　二、专业与就业

　　食品行业迎来转型期 将吸纳更多专业人才

　　食品工业是制造业中的第一大产业。近年来，我国食品产业迅速发展，已成为国民经济的重要支柱产业。2016年前三季度全国规模以上食品工业企业累计完成主营业务收入7.9万亿元，同比增长6.1%，实现利润总额5千亿元，同比增长8.2%，食品产业经济运营保持了稳中有进的良好态势。

　　另外，进入“十三五”之后，食品行业将迎来关键的转型期，由以往的生存性消费向健康性消费转变；由过去的吃饱、吃好要向满足食品消费多样化需求转变。产业转型为食品行业带来新的发展机遇，也预示着一批新型食品专业人才被吸纳。

　　毕业生就业去向及5大类就业岗位

　　食品科学与工程专业毕业生的就业去向基本在“大食品行业”范围内，主要去向包括到大专院校、科研院所、食品企业及相关行业从事科学研究、技术开发、品质控制、经营管理和市场营销等工作；报考公务员到国家机关、海关、商检、食品安全管理等政府和事业单位从事行政监管工作。

　　食品科学与工程等食品类专业毕业生如果选择进入食品企业工作，一般有5大类就业岗位供毕业生选择，具体包括食品加工类岗位、食品检验类岗位、食品质量管理类岗位、食品销售类岗位和食品研发类岗位。

　　食品加工类岗位包括肉品加工、饮料加工、速冻食品加工、乳制品加工、焙烤食品制作、食品加工和调味品生产等工作岗位。这些岗位要求毕业生能熟练、准确、快速进行单元操作，对食品的配方和新技术能够实际应用；能操作与维护常见的食品加工设备。

　　食品检验类岗位包括食品营养成分检测、食品添加剂检测、食品中有害成分检测、食品中微生物检验等。这些岗位要求毕业生能够严格按照检验流程，对食品原辅料、半成品和成品进行取样、处理和检测；会常规检验用药品、试剂和样品的保管，检验用溶液、指示剂和培养基的配制；能使用和维护常用的分析仪器设备；能正确处理食品分析与检测的数据，会写出规范的检验报告。

　　食品质量管理类岗位包括食品安全生产管理、食品营养与卫生等。这些岗位需要毕业生会进行食品企业QS、ISO9000、ISO22000等认证的申请和管理；熟知生产车间的规范操作和卫生管理。

　　食品销售类岗位包括食品市场开发与维护、食品销售与服务等。这些岗位需要毕业生会做调查市场、分析市场；进行产品宣传和推销方案的制定。

　　食品研发类岗位包括新产品开发、新技术应用等。这些岗位要求毕业生了解食品科技最新动向，具备市场分析、预测能力；按照食品质量安全法律法规和营养知识开发新产品。


　　三、报考指南

　　阳光高考平台统计数据显示，目前全国共有287所本科高校开设食品科学与工程专业。其中，江南大学、天津科技大学、吉林工商学院、上海海洋大学、南京财经大学、河南工业大学、武汉轻工大学、中南林业科技大学、华南理工大学、华南农业大学等34所院校的食品科学与工程专业是国家特色专业建设点。

　　另外，全国有30多所院校按食品科学与工程大类招生，考生在报考时要特别注意。如东北农业大学从2014年开始，将食品科学与工程（畜产品加工方向、农产品加工方向）、粮食工程、乳品工程、食品质量与安全4个专业统一按食品科学与工程类招生，前三学期按“食品科学与工程类”统一培养，第四学期进入专业学习阶段。

　　该专业对数理化知识要求较高

　　由于食品科学与工程专业属于工学门类专业，因此对考生的数理化基础要求较高，考生要综合考虑自身实际情况后报考。罗自生认为，部分学生在数理化等基础课的学习上可能会遇到难度，当然这些问题只要自己努力是完全可以克服的。大一、二年级时尤其需要刻苦努力，打好基础。其中微积分Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ，线性代数，概率论与数理统计，食品工程原理等基础和专业课程难度比较大。

　　色弱、色盲不能报考

　　患有轻度色觉异常（俗称色弱）、色觉异常Ⅱ度（俗称色盲）疾病的考生不要报考食品科学与工程专业，因为根据《普通高等学校招生体检工作指导意见》规定，有此类问题的考生将不被录取。考生在报考时，一定要事先了解高校招生章程中的具体要求。

　　专业推荐

　　推荐专业源自高校学生实名推荐数据。当前累计投票数量超过352万人次。通过实名注册的高年级学生或毕业生，根据本校各专业办学情况进行投票，推荐优势专业或特色专业。下图仅展示了部分高校食品科学与工程专业推荐情况，星号为推荐指数。点击图片可查看更多专业推荐数据。