留学分享丨以热爱和不懈追求点亮酒店职业发展道路

　　Ping 许持平先生

　　三亚保利瑰丽酒店董事总经理

　　IHTTI瑞士酒店设计与管理大学毕业校友

　　奢华瑰丽品牌进驻中国大陆的首家度假酒店总经理

　　从厨师到酒店总经理，拥有逾二十年全球多家酒店从业经验

　　曾被评为英国及爱尔兰地区希尔顿年度最佳厨师

　　半岛酒店历史上第一位华裔总厨

　　芝加哥酒店行业中第一位华裔副总厨

　　可以聊聊您的职业发展历程吗？

　　我最初因为学习经济和财务，加入了中国第一家准五星级外资酒店——上海静安希尔顿酒店从事财务工作。期间，酒店总经理和区域总裁给了我很多好的建议，还向我提出了一个问题：“你未来想做什么？”我清楚知道，“我想做顶级酒店的总经理”。

　　他们告诉我，想要成为一个酒店总经理，我还需要学习、经历很多，首先就是需要深入了解酒店营运。我的老板是餐饮部出身的，他非常支持我去瑞士进修，后来我也为了挑战自己，选择了厨房工作，因为这是最基本又重要的工作，当然也是自己兴趣所在。

　　来到IHTTI瑞士酒店设计与管理大学后，这里的知识与环境激发了我的灵感，也让我爱上了餐饮行业。毕业后我去了英国的酒店工作，接着去了美国半岛工作了很多年，再后来回到了祖国工作。

　　履历

　　1992年 - 加入希尔顿集团，任职于上海静安希尔顿酒店、东京湾希尔顿酒店和关岛希尔顿酒店，出任会计经理

　　2000年 - 从IHTTI毕业后，加入了伦敦希尔顿酒店，利用业余时间在米其林三星厨师戈登·拉姆齐餐厅实习

　　2002年 - 成为伦敦道克兰希尔顿酒店的主厨

　　2003年 - 成为芝加哥最富盛名的德雷克酒店的行政副总厨

　　2007年 - 加入半岛酒店集团，出任芝加哥半岛酒店厨师长

　　2009年 - 派往上海出任行政副总厨，筹开上海半岛酒店

　　2011年 - 被任命为北京王府半岛酒店行政总厨

　　之后加入万达集团，先后在武汉万达瑞华酒店、上海万达瑞华酒店担任烹饪与餐饮运营总监、行政助理经理，于2016年担任酒店经理，全面负责酒店营运事务；其后任职北京瑰丽酒店酒店经理。

　　在瑞士留学期间，有发生哪些让您难忘的事吗？

　　瑞士是酒店管理的发源地，酒店服务做的非常好。现在酒店越来越多，除了酒店里的基础设施外，是什么让某些酒店获得荣誉和奖项？其实都是靠服务。除了基础的酒店管理知识，瑞士的酒店管理教育教给我们的服务理念是与别不同的。

　　在IHTTI的时候，有一件事情给了我很大的启发。我们学校里面有一个酒吧，有一位老师已经在这里工作了三十五年了，他明明可以退休，但他还是坚持在自己的岗位，他认识镇里的每一位客人，为客人服务、与客人沟通，这才叫服务，这让我时时想到回归到酒店人的初衷——顾客至上。

　　多国工作经历最大的收获？

　　学到的东西很多，但我自己最深的体会是我学会了怎么生活。在异国他乡工作的时候，需要了解当地的文化和语言，融入当地的生活，正如瑰丽的核心标语“A sense of place”，可以理解为接地气、地域感，尊重和理解当地民俗文化，多国工作经历让我更贴近生活，去理解不同地方的客人和员工的想法。

　　为什么会选择一直从事酒店行业？

　　我喜欢这个行业，并不是因为高级酒店有多么奢华，每天能够看到多少名人、明星。我们每个人都有自己的责任感，而我希望把自己所积累的酒店行业知识和理念传递给我每一个同事。每天看到客人满意就很高兴，即使差评也是前进的动力，有不足就努力改进。

　　您认为酒店高级管理者需要有哪些专业素养？

　　一定的财务知识是很有必要的，用数字说话，了解市场、竞争对手，市场要走在销售前面，还有人员管理能力和消防安全知识。一直学习，学得越多，对晋升帮助越大。

　　您认为瑞士酒店管理毕业生有哪些优势？

　　1. 读万卷书，走万里路，实操还是很重要的，把握好每一次学习的机会；

　　2. 学一门第二外语，英语在行业中已经是必不可少的，在瑞士学习酒店管理可以学到法语或德语，大家学好这门第二外语对自身未来生活和工作是一个非常大的优势。

　　您怎么看待国内酒店行业的发展状况以及前景？

　　大家可以看到现在不断有新酒店开业，因此，如何占领市场份额是非常重要的一个话题。我个人的想法是，以后酒店肯定会越来越多，房地产+酒店品牌，附加值就有所增加，资产就有一定提升；

　　而酒店从业人员也面临越来越多的挑战，随着科技发展，酒店中很多职位会出现合并调整，包括餐饮部的人员设置会变得更加精简，酒店餐饮朝社会餐饮方向发展，酒店房间装饰会越来越个性化，整个酒店行业发展会越来越好。

　　目前由于疫情，大家不能出国，主要在国内游玩，因此国内酒店行业已经开始回暖。今后十年，酒店行业还是上升趋势，它将给大家提供更个性化、更高科技、更人性、更精细化的服务。

　　瑰丽品牌在国内的发展情况如何？

　　未来国内还会开很多家瑰丽酒店，自六年前北京瑰丽酒店开业，然后是三亚、广州、香港，目前国内总共四家瑰丽酒店，今后四年，宁波、杭州、成都、上海也会陆续开业，机会很多。目前瑰丽在中国区正在上升发展阶段，大家可以多关注，欢迎加入到我们的团队中。