芬兰的国民食品

　　黑麦面包...看着它那粗粗硬硬的样子，你也许会望而生怯。但是，这可是芬兰人的主食，也是他们的最爱，甚至去国外旅游的途中也要随身携带若干。如果侨居海外，买不到黑麦面包的话，不少人还会托亲友路远迢迢地带来品尝，以解乡愁。

　　在选举芬兰国民食品的投票活动中，黑麦面包当仁不让地跻身12强之首。厉害吧！

　　其实，芬兰人对于黑麦面包的热衷源于物质的匮乏，因为随时随地就能获得的食材实在是太少了。于是黑麦面包便成为了热门。毕竟嘛，只需要水、面肥、盐还有黑麦面粉，就能烘焙。有时候也可以加一些酵母。不少人还对自己家乡的黑麦面包情有独钟。每逢夏季，芬兰人纷纷前往乡间别墅度假。当地一些面包厂就指望着夏季的这笔生意生存了。

　　古早味

　　黑麦在芬兰的种植始于两千多年前。黑麦适应各种土壤，能够在北部地区短暂的夏季成熟，因此一直以来都是芬兰人的传统主食，根植于芬兰人的美食文化中，成了芬兰文化的一部分。

　　无论是来自芬兰东部地区的圆形的 limppu，还是西部地区的扁平圆形带孔的 reikäleipä，芬兰口味丰富的黑麦面包都要比德国和波罗的海地区的品种清淡好多。芬兰黑麦面包的甜度也远远低于瑞典黑麦面包。 按照传统做法，有些品种的黑麦面包需吊在木屋的椽上晾干。

　　无论从哪种角度来看，也无论形状如何，黑麦面包之于芬兰人的重要性都是不言而喻的。他们会怀念儿时所吃的面包的味道。而且，几乎所有移居海外的芬兰人都会要求亲朋好友帮忙带上黑麦面包和 Fazer 蓝巧克力。

　　刚刚从烤箱中新鲜出炉的温热的黑麦面包，抹上咸黄油食用美味无比。用黑麦面包搭配腌三文鱼、鹅肝酱或鲜鱼汤，也值得推荐。

　　这种大受欢迎的面包甚至在赫尔辛基机场也有售。旅行者们可以在登机前为朋友和家人选购合适的手信，或者为自己在出国的那段时间确保足够的面包储备。

　　减肥神器

　　随着岁月的沉淀，黑麦面包的独特性已深深根植入芬兰的文化。黑麦面包的名字出现在芬兰民族史诗《卡勒瓦拉》中，而早期的画作和谚语中也不乏它的身影。

　　农场主们曾注意到，食用黑麦可以让手腕变得强健，干起重活来不费事。而且据说黑麦还可以作为拉车的马匹的饲料。如今已有科学研究佐证黑麦有益健康的这种理念。它可以有效预防肥胖症和心脑血管疾病。黑麦面包也被认为是控制体重必不可少的选择。黑麦的纤维含量非常高。虽然大部分纤维都集中在麦仁的外层，内部也含有一定的食用纤维。

　　这一部分纤维对消费者的肠道健康起到了直接的促进作用。另外，黑麦还有助于防止肥胖症。食用黑麦面包时，我们需要控制血糖的胰岛素量较少，而且，心脑血管疾病与肥胖者有着莫大的关联。所以，如果能够防止一种疾病，也就防止了另外一种。

　　最后一点，当然，也是非常重要的一点就是，食用黑麦面包后的饱腹感也让它成为控制体重必不可少的选择。

　　越来越多的人了解到黑麦面包对于健康的益处，黑麦面包种类也在稳步增涨，芬兰全国货架上的黑麦面包贮存量可供全国消费好多年。

　　面肥的崛起

　　芬兰黑麦面包标志性的酸味来自于一种烘焙师代代精心保存下来的活酵母。他们常常从残余的酸面团中取下一小块，作为未来面包发酵的“根”（即面肥）。烘焙师把面包店开到哪里，面团的‘根’就带到哪里，代代相传，动辄超过一百年之久。值此国家独立百年庆典之际，黑麦面包也成为芬兰美食文化史真正意义上的象征。

　　传统上，黑麦面包都是用家里的面肥在大烤箱中烘制而成。这种方法一直代代相传。

　　许多家庭还保存有自己的面肥，都是老辈传下来的。有些人家里甚至有超过50年的面肥，每个星期都用这块面肥烘制面包。

　　保存面肥的方法就是制作面包的时候，留下若干混合好的面团，可以风干或冷冻保存。下次需要制作面包时，只需在保存的面团中加入少量的水，里面的菌类就会再次恢复活性了。这样循环往复，确保面包的鲜美风味。

　　芬兰人把黑麦面包放在心底，当然，也放在餐桌上。这是一种生生不息的传统。