2022佳木斯大学自命题考研大纲：卫生综合

　　佳木斯大学攻读公共卫生与预防医学、公共卫生专业硕士研究生入学考试

　　(科目名称：卫生综合)

　　考试大纲

　　目录

　　Ⅰ 考查目标…………………………………………2

　　Ⅱ 考试形式和试卷结构……………………………2

　　Ⅲ 考查内容…………………………………………3

　　Ⅰ 考查目标

　　卫生综合考试涵盖五门课程(流行病学、卫生统计学、环境卫生学、职业卫生与职业医学、营养与食品卫生学)的基本理论、历史演进、理论与实践等学科基础内容。要求考生系统掌握上述五门课程的基本理论、基本知识和基本方法，能够运用所学的基本理论、基本知识和基本方法分析、判断和解决有关理论问题和实际问题。

　　Ⅱ 考试形式和试卷结构

　　一、试卷满分及考试时间

　　本试卷满分为300分，考试时间为180分钟。

　　二、答题方式

　　答题方式为闭卷、笔试。

　　三、试卷题型结构

　　单项选择题 100%

　　Ⅲ 考查内容

　　一、流行病学

　　第一章 绪论

　　1)掌握现代流行病学定义的诠释;实际应用;流行病学研究方法。

　　2)熟悉流行病学的定义的演变;基本原理;流行病学特征。

　　3)了解流行病学发展史;我国流行病学的成就;流行病学与其他学科的关系。

　　第二章 疾病的分布

　　1)掌握发病频率测量指标;患病频率测量指标;死亡频率测量指标;疾病流行的强度;人群分布;时间分布;地区分布。

　　2)熟悉残疾失能指标，疾病的人群、地区、时间分布的综合描述。

　　3)了解率和比的概念，潜在减寿年数、伤残调整寿命年的定义和用途。

　　第三章 描述性研究

　　1)掌握研究目的与应用范围;研究特点与研究类型。

　　2)熟悉概念;明确调查目的与类型;确定研究对象;确定样本量和抽样方法;资料收集;资料整理与分析;常见偏倚及其控制;研究的优点与局限性。

　　3)了解生态学研究概念;研究目的;研究类型;研究的优点与局限性。

　　第四章 队列研究

　　1)掌握概念;基本原理;研究类型;研究设计与实施;率的计算;效应的估计。

　　2)熟悉研究目的;基本整理模式;人时的计算;选择偏倚;失访偏倚;优点;局限性。

　　3)了解影响样本大小的有关因素。

　　第五章 病例对照研究

　　1)掌握定义;基本原理;病例与对照不匹配;病例与对照不匹配;具体实施;资料整理;资料的分析;常见偏倚及其控制。

　　2)熟悉衍生的研究类型;一般步骤;优点;局限性。

　　3)了解研究背景;研究方法;主要研究结果;实施病例对照研究应注意的问题。

　　第六章 实验流行病学

　　1)掌握定义;基本特点;主要类型;明确研究目的;确定研究类型和设计类型;研究设计与实施;临床试验主要用途;现场试验和社区试验定义;优点与局限性。

　　2)熟悉确定样本量;确定基线数据建立监测系统;临床试验设计的基本原则;临床试验设计的基本设计类型;现场试验和社区试验目的、设计类型。

　　3)了解发展简史;设计和实施中应注意的问题;设计和实施中应注意的问题;研究实例;现场试验和社区试验应注意的问题。

　　第七章 筛检

　　1)掌握概念及应用;筛检的目的;筛检试验与诊断试验的区别;实施原则;筛检试验的评价方法;评价指标。

　　2)熟悉筛检试验阳性结果截断值得确定;收益;生物学效果的评价;卫生经济学效果的评价;常见偏倚。

　　3)了解筛检的类型;伦理学问题。

　　第八章 病因及其发现和推断

　　1)掌握病因的定义;统计学关联;因果关联;疾病发生的条件和多因性及如何进行病因推断;常用的因果推断标准。

　　2)熟悉充分病因和必要病因;假设演绎法;Mill准则。

　　3)了解病因模型;因果推断标准的发展;因果推断标准应用举例。

　　第九章 预防策略

　　1)掌握疾病的三级预防;疾病监测定义、种类、内容和方法。

　　2)熟悉卫生保健策略;疾病监测相关概念、用途。

　　3)了解制定策略的必要性、依据;我国预防工作的总策略。

　　第十一章 传染病流行病学

　　1)掌握传染病流行过程;影响传染病流行过程的两个因素;疫源地及流行过程。

　　2)熟悉传染过程及感染谱预防接种;计划免疫方案。

　　3)了解古代人类与传染病斗争的历史;现代人类与传染病斗争的现状;预防策略与措施;计划免疫评价指标;新发传染病研究的内容和方法。

　　第十三章 伤害流行病学

　　1)掌握国内伤害的时间、地区、人群分布特征及发展趋势。

　　2)熟悉伤害流行病学定义及内涵;流行特征;研究内容和研究方法。

　　3)了解伤害的分类;伤害流行病学的重要性;伤害流行病学的发展;预防策略与措施。

　　第十四章 突发公共卫生事件流行病学

　　1)掌握突发事件和突发公共卫生事件;流行病学调查方法;突发公共卫生事件的应急准备、处理措施。

　　2)熟悉开展流行病学研究的意义。

　　3)了解突发公共卫生事件的分类和分级。

　　第十六章 分子流行病学

　　1)掌握定义。

　　2)熟悉生物标志;暴露测量;效应测量;易感性测量;疾病防治效果评价。

　　3)了解分子流行病学产生与发展历程;与传统流行病学关系;发展与应用前景。

　　第十九章 恶性肿瘤

　　1)掌握恶性肿瘤的危险因素及防制对策和措施。

　　2)熟悉预防策略与措施。

　　3)了解分布特征。

　　第二十章 糖尿病

　　1)掌握糖尿病的定义和分型;糖尿病的诊断标准;糖尿病的危险因素。

　　2)熟悉1、2型糖尿病的分布;代谢综合征诊断标准;预防策略与措施。

　　3)了解代谢综合征概述;患病率。

　　第二十一章 流行性感冒

　　1)掌握与流感有关的基本概念，流行三个环节和流行特征，流感流行影响因素。

　　2)熟悉预防策略与措施。

　　3)了解病原学，流感病毒的基本结构;抗原变异;分类;致病力;免疫力。

　　第二十二章 病毒性肝炎

　　1)掌握甲、乙、丙型肝炎的流行过程、流行特征及预防策略与措施。

　　2)熟悉甲、乙、丙型肝炎的病原学。

　　3)了解丁、戊型肝炎病原学、流行过程、流行特征、预防策略与措施。

　　第二十六章 地方病

　　1)掌握地方病的判断依据及分类;我国主要的地方病;几种主要地方病的流行特征;预防策略与措施。

　　2)熟悉地方性碘缺乏病流行特征;地方性甲状腺肿的分型、分度及诊断标准。

　　3)了解地方性碘缺乏病病因学;预防策略与措施。

　　二、卫生统计学

　　第一章 数据分布的描述

　　1)掌握频数分布表与直方图的编制原则和方法;描述集中位置的常用指标;描述变异程度的常用指标;基本箱式图的绘制和作用;箱式百分位数图的绘制和作用;常用的逻辑核查方法;离群值的探索和处理方法;饼图、直方条图、热图等几种常用分类变量图形的绘制方法及适用条件;

　　2)熟悉集中位置、变异程度指标的计算和适用条件;

　　3)了解数据整体概貌的基本特征

　　第二章 数据关联的探索

　　1)掌握散点图的解释和用途;相关系数计算与解释;如何刻画不同类型数据的相关关系;回归方程解释;用条件分布描述两分类变量的关系及相关系数的计算。

　　2)熟悉散点图制作;最小二乘法思想;回归中r2的含义;残差图评价回归直线拟合效果的思想;观测值范围问题;双变量交叉表的联合分布及边缘分布。

　　3)了解数据关联的含义;数据关联的主要形式;离群点和强影响点的识别策略。

　　第三章 数据的产生

　　1)掌握随机对照试验的基本原则：对照、随机化、重复;总体和样本的含义;

　　2)熟悉抽样调查与实验研究数据的重要性;试验的安慰剂效应及其偏倚;简单随机样本及其常见问题;参数、统计量的概念及其关系;样本抽样分布与总体分布的差异以及抽样分布对统计推断的重要性;统计量偏倚的概念和无偏估计量的特性;研究中知情同意和个人隐私的重要性;临床试验以及行为学和社会学研究中的伦理学问题

　　3)了解轶闻数据与可得数据及其局限性;基本数据伦理和伦理审查委员会作用

　　第四章 基本概率理论

　　1)掌握条件概率及其树状图表示方法;随机变量的均数和方差的概念及其计算方法;二项分布的概念、特征及其适用条件;正态分布的概念及特征、正态曲线下面积规律及68-95-99.7法则;

　　2)熟悉概率的性质及其基本运算法则;离散型和连续型随机变量的概率分布;

　　3)了解作用条件概率确定两个事件是否独立;蒙特卡罗模拟的基本思想与主要过程;模拟正态分布、二项分布随机数产生的实验。

　　第五章 统计量的抽样分布

　　1)熟悉利用蒙特卡罗模拟产生多个样本进而描述样本率抽样分布过程;应用正态近似的条件;如何应用概率理论计算样本均数的概率分布;如何利用蒙特卡洛模拟产生多个样本以描述样本均数的抽样分布;正态分布近似计算法的应用条件

　　2)了解应用二项分布概率公式、运用统计表计算样本率的概率分布

　　第六章 统计推断

　　1)掌握置信区间含义与计算原理;假设检验的基本步骤;计算检验效能的方法;

　　2)熟悉置信度如何影响误差范围;样本量与置信区间的关系;假设检验的基本思想;假设检验的结果解释;检验效能的含义;基于决策的推断中两类错误的含义;两类错误、检验水准及检验效能之间的关系

　　第七章 基本情形的参数推断

　　1)掌握t分布特征及其与标准正态分布的关系;估计总体均数置信区间及检验H0是否成立的方法;估计配对设计两总体均数差值置信区间及是否为0的检验方法;估计两总体均数之差置信区间及检验H0是否成立的方法;两样本方差齐性检验的方法;估计总体率置信区间和检验H0是否成立的方法;估计两总体率差值置信区间及检验H0是否成立的方法;

　　2)熟悉两独立样本均数之差的抽样分布及其与t分布关系;两样本方差之比的抽样分布原理及其F分布;样本率的抽样分布及其正态近似条件;两总体率差值的抽样分布及其正态近似原理

　　第八章 方差分析基础

　　1)掌握方差分析的基本思想;完全随机设计、随机区组设计资料的方差分析总变异的分解方法;方差分析的前提条件。

　　2)熟悉随机区组设计资料的适用情况;SNK法;Dunnett法;Bonfferoni法。

　　3)了解随机区组设计方差分析的应用条件;齐性检验;残差图。

　　第九章 χ2检验

　　1)掌握χ2检验的基本思想及理论频数的计算;不同类型四格表χ2检验的适用条件及校正条件;R*C交叉表数据χ2检验;2×2配对设计数据的χ2检验;2×2交叉表的关联性检验;2×2配对数据的关联性检验。

　　2)熟悉χ2分布的定义和性质;关联性检验的基本思想及步骤;拟合优度检验的基本思想。

　　3)了解χ2分割的基本思想;拟合优度检验的计算步骤及应用条件。

　　第十章 基于秩次的非参数检验

　　1)掌握符号秩和检验、两组独立样本比较、Kruskal-Wallis检验的秩和检验的编秩原则和检验统计量的计算方法。

　　2)熟悉符号秩和检验、两组独立样本比较的秩和检验、Kruskal-Wallis检验的基本思想。

　　第十一章 直线相关与回归的推断

　　1)掌握总体相关系数的置信区间估计;相关系数的假设检验;回归总变异与自由度的分解;回归系数的假设检验;反应变量总体均数置信区间以及反应变量个体预测值的估计;

　　2)熟悉散点图与线性关系;线性相关、回归应用中应注意的问题。

　　3)了解直线回归统计推断的条件。

　　第十三章 多重回归分析简介

　　1)掌握多重线性回归模型、logistic回归、Cox回归模型的基本思想;多重线性回归模型、logistic回归模型、Cox回归模型的参数估计及假设检验;多重线性回归模型的用途及注意事项;logistic回归系数的意义及其与优势比的关系;Cox回归模型的回归系数及其与RR的关系。

　　2)熟悉标准化偏回归系数的意义;Logistic回归概念。

　　3)了解残差的意义及计算。

　　第十四章 调查研究设计

　　1)掌握调查研究设计的基本内容及相关步骤;调查问题的设置技巧;几种基本概率抽样方法的区别与联系;基本概率抽样方法的实现及样本量估计方法;几种常用非概率抽样方法。

　　2)熟悉信度及效度的概念及评价指标。

　　3)了解非概率抽样方法的适用场合;信度与效度的关系。

　　第十五章 实验研究设计

　　1)掌握实验设计的基本内容;实验对象、处理因素和实验效应的选择及注意事项;实验研究误差的来源及其相应的质量控制措施;完全随机设计、随机区组设计和析因设计的特点;常用设计类型的样本量估计方法;临床试验和群随机试验的概念与特征。

　　2)熟悉临床试验和群随机试验设计方法。

　　3)了解利用随机数字表进行随机分组的方法;临床试验和群随机试验需注意的问题。

　　第十六章 卫生统计常用指标

　　1)掌握描述人口特征和人口生育状况的常用统计指标;疾病常用统计指标的含义及计算;标准化法的使用条件。

　　2)熟悉疾病与死因分类的概念及应用;反应死亡水平指标的含义及其计算;常用卫生服务和卫生资源统计指标的计算;绝对增长量、发展速度、增长速度及平均发展速度等含义;标准化法的基本思想。

　　3)了解人口统计资料的来源及收集方法;人口金字塔的原理及绘制方法;死因构成比及死因顺位的意义;常用卫生服务和卫生资源统计指标的含义;动态数列的构建过程。

　　三、环境卫生学

　　第一章 绪论

　　1)掌握环境卫生学定义，研究对象，环境的分类;

　　2)熟悉环境卫生学研究内容;

　　3)了解我国环境卫生学发展简史及环境卫生工作的主要成就;环境卫生工作和环境卫生学今后的任务。

　　第二章 环境与健康的关系

　　1)掌握人类的环境构成;人与环境的辩证统一关系;环境改变与机体反应的基本特征;自然环境与健康;环境污染与健康;环境与健康的研究方法。

　　2)熟悉环境与健康标准体系;健康危险度评价。

　　第三章 大气卫生

　　1)掌握大气的特征及其卫生学意义;大气污染及大气污染物的转归;大气污染对人体健康的影响;大气污染对健康影响的调查和监测;

　　2)熟悉大气中主要污染物对人体健康的影响;大气卫生防护措施;

　　3)了解大气卫生监督和管理。

　　第四章 水体卫生

　　1)掌握水资源的种类及其卫生学特征;水体的污染源和污染物;水体的污染、自净和污染物的转归;水体污染的卫生调查、监测和监督。

　　2)熟悉水质的性状和评价指标;水体污染的危害;水体卫生防护。

　　3)了解水环境标准。

　　第五章 饮用水卫生

　　1)掌握饮用水的卫生学意义;集中式给水;集中式给水的卫生调查、监测和监督。

　　2)熟悉饮用水与健康;生活饮用水标准及用水量标准;分散式给水;

　　3)了解涉水产品的卫生要求;

　　第六章 土壤卫生

　　1)掌握土壤环境特征;土壤的污染、自净及污染物的转归;土壤污染对健康的影响;土壤卫生监测。

　　2)熟悉土壤卫生防护;土壤卫生监督。

　　3)了解土壤质量标准和固体废物控制标准;

　　第七章 生物地球化学性疾病

　　1)掌握生物地球化学性疾病的基本概念，流行特征，影响因素，控制措施;掌握碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的流行病学特征，临床表现，预防措施，治疗原则。

　　2)熟悉碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的发病原因和机制，诊断与鉴别诊断;

　　3)了解碘缺乏病、地方性氟中毒、地方性砷中毒的自然界的分布，在人体内的代谢，生理作用。

　　第八章 环境污染性疾病

　　1)掌握环境污染性疾病概念及特征;慢性甲基汞中毒、慢性镉中毒、宣威肺癌、军团病流行病学概况及防治原则;

　　2)熟悉慢性甲基汞中毒、慢性镉中毒、宣威肺癌、军团病发病原因，机制，临床表现。

　　第九章 住宅与办公场所卫生

　　1)掌握住宅的卫生学意义和要求;住宅设计的卫生要求;住宅小气候对健康的影响及其卫生学要求;室内空气污染对健康的影响及其控制对策;办公场所卫生概念，办公场所的卫生学特点;室内空气污染对健康影响的调查。

　　2)熟悉住宅卫生防护措施和监督;办公场所的卫生管理与卫生监督;

　　第十章 公共场所卫生

　　1)掌握公共场所的卫生学特点，公共场所基本环境因素及对人体健康的影响;

　　2)熟悉公共场所研究的内容，公共场所的分类，卫生要求;

　　3)了解公共场所的卫生管理与监督。

　　第十一章 城乡规划卫生

　　1)掌握城市规划卫生;

　　2)熟悉人居环境概述;乡村规划卫生;

　　3)了解城乡规划的卫生监督。

　　第十二章 环境质量评价

　　1)掌握环境质量评价的概念，目的，种类，内容和方法;环境质量现状评价程序;

　　2)熟悉环境影响评价。

　　第十三章 家用化学品卫生

　　1)掌握家用化学品与健康(化妆品，洗涤剂);

　　2)熟悉化妆品生产经营的卫生监督。

　　第十四章 突发环境污染事件及其应急措施

　　1)掌握突发环境污染事件的定义，基本特征，分类;突发环境污染事件的危害;

　　2)熟悉突发环境污染事件的应急准备;突发环境污染事件的应急处理。

　　第十五章 自然灾害环境卫生

　　1)掌握自然灾害的概念，类型;自然灾害对人群健康的危害。

　　2)熟悉自然灾害的卫生应急措施。

　　四、职业卫生与职业医学

　　第一章 绪论

　　1)掌握职业卫生与职业医学的概念及研究内容，职业性有害因素，职业与健康关系，职业损害的三级预防。

　　2)了解我国职业卫生面临的主要问题，及展望。

　　第二章 职业卫生与职业医学的医学研究方法和应用

　　第一节 职业流行病学

　　1)掌握职业流行病学的基本概念、设计、实施、质量控制、结果判定。

　　2)熟悉职业流行病学案例分析的思想和思路;职业流行病学的特点和在职业卫生领域的应用。

　　第二节 职业毒理学

　　1)掌握职业毒理学的研究内容及研究方法;职业毒理学的应用领域。

　　2)熟悉职业毒理学中不确定性产生的原因、控制。

　　第三节 职业生理学

　　1)掌握体力劳动、脑力劳动的能量代谢特点;作业时氧消耗动态;体力劳动时机体的调节与适应;体力劳动作业类型与劳动负荷评价，作业能力。

　　2)熟悉脑力劳动过程的生理变化与适应。

　　第四节 职业心理学

　　1)掌握职业生理学概念，与职业有关的心理因素、心身疾病;

　　2)熟悉与职业有关的心理因素;职业心理健康促进。

　　第五节 职业工效学

　　1)掌握职业工效学的研究对象;劳动过程中可能引起的疾病。

　　2)熟悉人体测量与应用。

　　2)了解作业过程的生物力学，机器和作业环境等有关内容。

　　第三章 生产性毒物与职业中毒

　　1)掌握概述;各种生产性毒物的职业接触、毒作用机制、特异性的临床表现及职业中毒的预防。

　　2)熟悉各种生产性毒物的理化特性，毒理学特征，临床表现，治疗。

　　第四章 生产性粉尘与职业性肺部疾患

　　1)掌握生产性粉尘的概念、分类、理化特性及其卫生学意义;生产性粉尘的来源、对健康的影响以及粉尘危害的控制;尘肺的概念与分类;矽肺、煤工尘肺的概念、石棉肺的概念、职业接触、病理变化的主要特点、并发症和X线胸片表现;矽肺的诊断原则。

　　2)熟悉生产性粉尘在体内的过程;尘肺的X线分期标准;矽肺发病的影响因素。

　　3)了解矽肺、煤工尘肺、石棉肺发病机制和预防原则 ;其它粉尘引起的职业性尘肺的种类 。

　　第五章 物理因素及其对健康的影响

　　1)掌握高温作业的概念及主要类型，中暑的概念、类型及治疗;生产性噪声、振动的概念、类型、典型临床表现、影响因素、预防措施。

　　2)熟悉生产环境中不良气象条件特点及卫生学意义;噪声、振动的临床表现、治疗;电离辐射、非电离辐射的基本概念与接触机会。

　　3)了解作业场所常见的物理因素及其特点 ;噪声、振动的接触机会、描述振动的物理参数及振动评价的参量 ;常见的高气压、低气压作业。

　　第六章 职业性致癌因素与职业肿瘤

　　1)掌握职业性致癌因素与职业肿瘤的基本概念;职业性肿瘤的分类、预防原则，常见职业性肿瘤及职业有害因素。

　　2)熟悉职业性肿瘤的作用特征。

　　第九章 职业性伤害

　　1)掌握职业伤害的概念，事故类型与危险因素。

　　2)熟悉职业伤害流行病学的研究方法;职业伤害的调查与评估;职业伤害的分布特征、危险因素;我国职业伤害的分类。

　　第十章 职业性有害因素的识别与评价

　　1)掌握职业环境监测的概念和目的;生物监测的概念、特点和意义、监测对象确定;职业卫生调查形式，调查步骤;职业病危害预评价、职业病危害控制效果评价、职业病危害现状评价的时间;职业病危害接触评价与危险度评价步骤。

　　2)熟悉职业性有害因素的识别的原理;空气样品采集;采样方式;生物标志物与生物监测;生物监测策略;生物接触限值。

　　3)了解职业性有害因素的识别的基本方法;职业性有害因素的识别的内容;生物监测结果的解释及局限性。

　　第十一章 职业性有害因素的预防与控制

　　1)掌握职业接触限值的概念及类型;常见的职业卫生工程技术及作用;常见的个人防护用品及作用;职业健康监的概念和主要内容;医学监护、职业健康检查的概念，医学检查的类型、目的;工伤鉴定标准;工作场所健康促进的内容和实施。

　　2)熟悉职业卫生法规与监督;职业接触限值的制定的依据与原则;工伤的认定;

　　第十二章 主要行业的职业卫生

　　1)掌握各行业的职业有害因素来源及预防措施。

　　2)熟悉各行业的职业有害因素的健康危害。

　　五、营养与食品卫生学

　　第一章 营养学基础

　　1)掌握合理营养的概念;营养素种类及分类;分子营养学的定义;蛋白质的消化、吸收和代谢;蛋白质的功能;食物蛋白质营养学评价;脂类的分类及功能;膳食纤维的生理功能;产能营养素及其能量系数;人体的能量消耗;食物热效应;矿物质的特点及生理功能;人体矿物质缺乏与过量的原因;钙、铁的吸收;维生素的分类及特点。

　　2)熟悉脂肪及其功能;人体营养需要;营养对人体的影响;碳水化合物的细化、吸收及功能;维生素A、维生素D、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸的生理功能及缺乏症;氨基酸;营养流行病学的定义;人群的营养需要、营养素的代谢及生理功能;膳食暴露的测量;分子营养学的研究内容;营养流行病学的优势和局限性;营养流行病学的应用;脂类的消化、吸收及转运。

　　3)了解分子营养学的研究对象;分子营养学的研究方法;营养素的代谢及生理功能;营养素对基因表达的调控机制;营养素对基因结构和稳定性的影响;基因多态性对营养素吸收、代谢和利用的影响;营养素与基因相互作用在疾病发生中的作用;营养流行病学的研究意义;营养流行病学研究方法;蛋白质供给量与食物来源;膳食脂肪营养价值评价;脂类的摄入量及食物来源;碳水化合物的参考摄入量及食物来源;人体一日能量需要的确定;能量摄入的调节;能量参考摄入量及食物来源;磷、碘;硒、镁、铬;其他矿物质;维生素的营养水平鉴定及其食物来源;维生素B6、维生素B12、叶酸、泛酸、生物素;维生素E。

　　第二章 食物中的生物活性成分

　　1)掌握植物化学物的概念和分类;植物化学物的生物学活性。

　　2)熟悉类胡萝卜素的生物学作用;植物甾醇的生物学作用;大豆皂甙的生物学作用;芥子油苷的生物学作用;黄酮类化合物的生物学作用;蛋白酶抑制剂的生物学作用;单萜类的生物学作用;植物雌激素的生物学作用;有机硫化物的生物学作用;植酸的生物学作用。

　　3)了解蔬菜和水果对健康保护作用的流行病学证据;植物化学物的吸收、代谢与排泄;类胡萝卜素的结构与分类;植物甾醇的结构与分类;大豆皂甙的结构与分类;芥子油苷的结构与分类;黄酮类化合物的结构与类型;蛋白酶抑制剂的结构与分类;单萜类的结构与分类;植物雌激素的结构与分类;有机硫化物的结构与分类;植酸的结构与分类;其他动物性来源的生物话性成分。

　　第三章 各类食物的营养价值

　　1)掌握乳及乳制品的营养价值。

　　2)熟悉食品营养价值的评价及常用指标;评定食品营养价值的意义。

　　3)了解谷类的结构和营养分布、加工和烹调对谷类营养价值的影响;谷类的化学组成及营养价值;豆类的化学组成与营养价值;豆类中的抗营养因素及其它物质;蔬菜和水果的营养价值及加工烹调对营养价值的影响;肉类及鱼类的主要化学组成及营养价值;蛋类的组成成分及营养价值;食物保藏对食品营养价值的影响;烹调对食品营养价值的影响;加工对食品营养价值的影响;食物成分数据应用;食物成分主要研究内容和出版;食物成分数据库概念和基本原则。

　　第四章 特殊人群的营养

　　(1)掌握妊娠期的合理营养原则;婴幼儿营养与膳食;学龄前儿童营养与膳食;妊娠期营养对母体和胎儿的影响;母乳喂养的重要性。

　　(2)熟悉妊娠期的生理特点;哺乳期的生理特点;哺乳期的营养需要;哺乳期的合理营养原则;妊娠期的营养需要;学龄儿童的营养与膳食;青少年营养与膳食;老年人营养与膳食;运动员的营养需要;公共政策的地位和作用。

　　(3)了解婴幼儿的生理特点;运动员的生理特点;不同运动项目的营养需要;运动员膳食;高温环境人群的营养与膳食;低温环境人群的营养与膳食;高原环境人群的营养与膳食;接触化学毒物人群的营养与膳食;接触点离辐射人群的营养与膳食。

　　第五章 公共营养

　　1)掌握公共营养的目标和工作内容;营养调查方法。

　　2)熟悉营养调查的目的、内容与组织;慢性病的营养干预;中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔。

　　3)了解公共营养的特点;公共营养问题的解决途径;营养监测概述;营养监测系统;营养监测内容;营养教育;营养配餐及食谱制定;食品强化与新资源食品开发;中国居民膳食营养与健康现状;膳食结构对居民健康的影响;食品营养标签。

　　第六章 临床营养

　　1)掌握病人基本膳食;肠外营养;肠内营养。

　　2)熟悉人体测量;治疗膳食;从肠外营养过渡到肠内营养。

　　3)了解病人膳食营养评价;临床检查与实验室检查;诊断和代谢膳食;围手术期病人的营养;围手术期概念。

　　第七章 营养与营养相关疾病

　　1)掌握营养与肥胖的关系;肥胖的营养防治;糖尿病的营养防治;癌症的营养防治。

　　2)熟悉脂类与动脉粥样硬化的关系;动脉粥样硬化性心脏病的营养防治;营养与高血压的关系;高血压的营养防治;营养与糖尿病的关系;营养与痛风的关系;痛风的营养防治;营养、食物与癌症的关系。

　　3)了解营养与免疫功能;营养与继发性免疫缺陷病。

　　第九章 食品污染及其预防

　　1)掌握食品中微生物生长的条件;真菌与真菌毒素对食品的污染及其预防;防止食品腐败变质的措施;常见农药、有毒金属、N-亚硝基化合物及多环芳烃化合物对食品的污染及其预防。

　　2)熟悉食品的细菌污染;杂环胺类化合物和二噁英的污染及其预防;食品容器、包装材料及设备的卫生问题;食品的放射性污染及其预防;食品的杂物污染及其预防。

　　第十章 食品添加剂及其管理

　　1)掌握食品添加剂的定义及分类;抗氧化剂;漂白剂;护色剂。

　　2)熟悉食品添加剂的使用要求与卫生管理;酶制剂;增味剂;着色剂;酸度调节剂;防腐剂;甜味剂。

　　第十一章 各类食品卫生及其管理

　　1)掌握常见人畜共患传染病畜肉的处理;鲜奶的卫生及其管理;食用油脂的主要卫生问题;食用油脂的卫生管理;酒类的成分与卫生问题;保健品的分类及特征;无公害食品、绿色食品及有机食品的卫生及管理。

　　2)理解奶制品的卫生要求;罐头食品的卫生学鉴定及处理;饮料酒的生产特点及分类;冷饮食品加工过程的卫生要求;调味品的卫生及管理;方便食品的卫生及管理。

　　3)了解粮豆的卫生及管理;蔬菜、水果的卫生及管理;肉的腐败变质;情况不明死畜肉的处理;肉制品的卫生;禽类的卫生及管理;鱼类食品的卫生与管理;奶源的卫生及其管理;食用油脂的加工方法;罐头食品的卫生管理;酒类的卫生管理;糕点、面包类食品的卫生及管理;食糖、蜂蜜、糖果的卫生及管理;冷饮食品原料的卫生要求;冷饮食品的卫生管理;保健品的卫生监督与管理。

　　第十二章 食源性疾病及其预防

　　1)掌握食源性疾病概念;食物中毒定义;细菌性食物中毒的流行病学特点;化学性食物中毒的流行病学特点;沙门氏菌属食物中毒最常见的病原菌、中毒食品与预防措施;副溶血性弧菌的一般生长条件;食品中副溶血性弧菌的来源、中毒食品及特有临床表现;葡萄球菌肠毒素形成的条件、常见的中毒食品、主要临床表现及预防措施;肉毒梭菌毒素形成条件、中毒食品、临床表现和治疗方法;赤霉病麦中毒;霉变甘蔗中毒;鱼类引起的组胺中毒;河豚鱼的毒性;含氰甙类食物中毒;粗制棉籽油棉酚中毒;有机磷农药中毒;亚硝酸盐中毒的原因及来源。

　　2)熟悉食物过敏;其它细菌性食物中毒;河豚鱼中毒的急救及预防措施;亚硝酸盐中毒的特效治疗方法和预防措施;锌中毒。

　　3)了解人兽共患病;毒覃中毒的临床分类及特效治疗方法;麻痹性贝类中毒;食物中毒诊断及技术处理总则;做好食物中毒突发事件调查处理前的经常性准备;落实食物中毒报告制度;食物中毒调查处理程序与方法。

　　第十三章 食品安全性风险分析和控制

　　1)掌握不同受试物选择毒性试验的原则;食品安全性毒理学评价实验内容。

　　2)了解食品安全性毒理学评价对受试物的要求;食品安全性毒理学评价时需要考虑的因素;我国食品安全风险评估的有关规定。

　　第十四章 食品安全监督管理

　　1)掌握食品良好生产规范;HACCP系统。

　　2)了解食品卫生监督管理的概念;食品卫生监督管理体系;食品卫生监督管理的内容;食品卫生法律规范;食品卫生法律体系构成;食品卫生法调整的法律关系;食品卫生标准的概念、性质及意义;食品卫生标准的分类;食品卫生标准的制定;国际食品卫生标准体系概况;食品市场的卫生管理;餐饮业卫生管理。