武汉轻工大学2023年自命题考研大纲：341农业三食品学院

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武汉轻工大学2023年自命题考研大纲：341农业三食品学院

　　《食品安全学》部分

　　一、考试目标

　　考察学生对食品安全理论知识的理解、掌握情况及运用相关理论知识解决实际问题的能力，重点考察食品安全危害及预防控制措施、食品安全性评价和风险分析体系、食品安全质量管理控制体系。

　　二、考试内容

　　1. 食品安全现状及对策

　　掌握我国重大食品安全事件发生的过程、原因及控制对策，我国食品安全面临的主要问题及对策，掌握我国保障食品安全的法律体系、标准体系、认证体系、监管体系等。

　　2. 食品安全生物危害及预防控制措施

　　掌握食品中真菌、细菌、病毒、寄生虫及天然毒素等生物危害的控制技术原理和控制措施。掌握食品腐败变质的过程和措施。

　　3. 食品安全化学危害及预防控制措施

　　掌握食品中农药残留、兽药残留、金属、有机污染、食品加工形成有害物的危害、毒性机制和控制措施。

　　4. 食品安全性评价和风险分析体系

　　掌握食品安全性评价的相关基本概念，掌握食品安全性毒理试验的阶段和内容。掌握分析评估、风险管理、风险信息交流理论框架体系。

　　5. 食品安全质量管理控制体系

　　掌握 SC、GMP、SSOP、HACCP 的相关基本概念，掌握质量管理控制体系的技术原理和运用。

　　6. 其他

　　了解和掌握新技术和新资源带来的新的食品安全挑战，了解和掌握我国最新的食品安全法律、政策、研究热点。

　　三、总分值

　　总分值 50 分。

　　四、试题形式与结构

　　1. 选择题;2.判断题;3.名词解释; 4.简答题;5. 论述题

　　五、参考教材

　　1. 丁晓雯，柳春红.《食品安全学》.中国农业大学出版社.2016.9(主要参考教材)

　　2. 史贤明.《食品安全与卫生学》.中国农业出版社，2007.5(参考教材)

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　　原标题：2023硕士研究生入学考试初试科目考试大纲

　　文章来源：http://yjsc.whpu.edu.cn/info/1055/2097.htm

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